行业观察

2021年春节餐饮消费有哪些亮点值得注意?

作者:央视网 阅读: 14次 2021-02-23 15:34
摘要:2021年春节黄金周期间,广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上优化丰富菜品,创新服务方式,保障群众“就地过年”,餐饮消费迎来“开门红”。

​2021年春节在“就地过年”政策倡导下,众多国人过年的生活轨迹发生了巨大改变,同时也诞生了“原年人”这个网络新词。

数据显示,今年全国超过1亿人留在原地过年成为“原年人”,偌大的群体在春节期间吃喝玩乐,催生了诸多消费新现象,给市场带来新变化。那么,随着春节假期落下帷幕,就地过年的吃货们战绩又如何呢?

 

四大亮点“点亮”春节餐饮消费

经营情况明显好转

据有关协会和外卖平台调查,全国87%的餐饮企业春节期间正常营业,餐饮交易额同比增长261%。

浙江省商务厅监测的重点餐饮企业收入、客流量分别同比增长520%、413%。河南省小吃和民俗经济超过正常年份,景区小吃街异常火爆,个别小吃店收入比平日上涨15-30倍。

 

年夜饭消费热度不减

就地过年使得年夜饭小家庭化、到家需求旺,半成品、速冻食品、复合调味料等因其方便快捷的特征受到青睐。

据调查,不少品牌餐饮企业预订率超过95%,有的企业年夜饭营业额甚至同比增长300%以上。农历廿八至除夕,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,单人份外卖订单同比去年翻了一番。

江苏省年夜饭市场供需两旺,个别餐饮企业早在春节前3个月,包间就预定一空。湖南省餐饮企业积极推广年夜饭“送到家”模式,线上收入占年夜饭销售额近30%。

 

 

外卖订单持续火爆

在疫情防控以及到店用餐难预订、排队长等背景下,年夜饭“到家”需求井喷,餐饮、食品企业纷纷推出年夜饭网订店取、配送到家等服务。

据餐饮外卖平台数据显示,今年春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长154%。天津市线上礼盒、年夜饭线上预销售成为亮点,大厨入户年夜饭订单量超过500份,较往年同期增长20%以上。

北京市餐饮外卖平台联合商户推出各式菜肴,发起“京味年夜饭甄选餐厅”“老馆子闹元宵推荐菜”“老字号春节半成品大礼包”推介活动,开展“春节不打烊”活动,让市民居家尝遍美食。

 

电商平台营销带货

而电商平台的发展,餐饮供应链的成熟,为这些需求提供了更多可能性。与此同时,虽然不能返乡过年,但人们对于家乡味道的牵挂似乎也更加浓烈。在外就地过年人员与家乡亲友互寄年货特产成为新潮流。

不少头部品牌开始转向餐饮、零售“两条腿”走路的模式,而中央厨房工厂则是“幕后推手”,这些都让年夜饭门槛降低,又不失仪式感。

 

餐桌文明成为时尚

反对食品浪费、分餐制、公筷制等,成为餐饮消费的重要主题。据有关协会监测,50%以上的消费者主动提出分餐或者积极配合分餐;60%以上的消费者在点餐、用餐等环节,有反对浪费的自觉意识或者能做到积极配合。

山东省各地餐饮企业主动“瘦身”菜单、推出小份套餐等多种形式引导人们厉行节约,杜绝“舌尖上的浪费”。

​“就地过年”倡议下,一二线城市人口流出减少,餐饮消费需求相对旺盛,同时餐饮业营业率较高。春节消费是全社会消费结构升级的缩影,年夜饭半成品化、年货年轻化的背后,实际上和消费话语权逐步转移到年轻人手中的大环境相关。

年轻人的消费更多考虑现成和个性化的方式解决,疫情只是加速了这些趋势的发展。想要了解更多餐饮行业动态,可以随时联系我们的客服进行咨询。

 

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