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怎么做简单好吃的火锅?三种四川火锅的做法

作者:179餐饮网 阅读: 733次 2021-03-08 11:01
摘要:火锅,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。今天为大家介绍几种四川火锅的做法
三种四川火锅的做法

火锅做起来简单,吃起来也方便,随时煮随时吃,既不会造成剩余的局面也不会出现不够的尴尬。在四川,人们最喜欢做的火锅大概有4种,分别是:牛油火锅、清汤火锅、药膳火锅,亦或是将其中的两种搭配起来吃,满足各种口味的需求。在这里,给大家汇总一下这3种火锅的做法。

【牛油火锅的做法】
材料:干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。
做法:
1.取30克干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、白豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎,将所有香料用清水分别冲洗,沥水待用。
2.炒锅置中火上,下牛油,待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出,沥干油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油入锅里,待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒,待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料,入盆冷却。
4.将适量的火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅,加入高汤或者开水,小火煮开即可涮菜。

【清汤火锅的做法】
材料:猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
做法:
1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡骨架洗净,生姜拍破,大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣,即得鲜汤。
3.调入鸡精、味精、盐,放入一些番茄、香菇之类的提鲜,即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡,可适量加入一些猪油、鸡油等。

【药膳火锅的做法】
材料:当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、红枣、大葱、葱姜蒜、花椒、香油、白糖、酱油、 豆瓣酱、菜油、醪糟汁、泡辣椒、盐、味精、牛油、熟鸡油。
做法:
1.将党参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草清洗干净,放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
2.炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二的药液,打去浮沫,舀入火锅中,撒上一些泡发的枸杞、红枣,上桌点火,汤开后即可涮菜。
3.将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。想了解更多详情,点击客服在线咨询!
 
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