石磨肠粉怎么做才好吃？

做好吃的肠粉，粉身要软、韧，要薄如蝉翼，要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。想学好肠粉技术，可以看煌旗肠粉培训项目，煌旗技术好，很多学员在煌旗学。石磨肠粉怎么做才薄有韧性、滑爽？米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。
上好的肠粉米浆，用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透到发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。

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