红辣椒和青辣椒谁营养价值高？

红辣椒和青辣椒都含有胡萝卜素和类胡萝卜素，其在体内经过一系列作用可转变为维生素A，能帮助改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分，辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效，适量食用辣椒可以促进唾液分泌，增进食欲。

除此之外，红辣椒还含有丰富的维生素A和维生素C。这些有效成分作为抗氧化剂，能中和体内的有害活性氧自由基，所以长期适量食用红辣椒，还有抗衰老的作用。青辣椒的果实一般比红辣椒大，辣味偏淡，主要作蔬菜食用，而红辣椒主要作为调味料。青辣椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。另外，它还含有维生素K以及一些微量元素，对牙龈出血、贫血、坏血病等具有一定的防治作用。

红辣椒中微量元素含量从高到低依次为钙、镁、钠、锌、铁、铜、锰；青辣椒中微量元素含量从高到低依次为镁、钙、钠、铁、锌、锰、铜。意大利科学家研究了辣椒三个生长阶段（嫩辣椒、绿辣椒和红辣椒）的抗氧化活性，发现嫩辣椒清除氧自由基的能力最强；绿辣椒抑制牛脑组织过氧化的能力较强；红辣椒和绿辣椒抑制亚油酸氧化的能力较强；辣椒的抗氧化活性与其中所含的多酚等化合物有关。

专家提示：红辣椒和青辣椒都含有丰富的营养素和多酚等活性物质，具有抗氧化活性，营养价值不分高低。但是，红辣椒和青辣椒的口味、色泽区别较大，消费者在日常生活中可根据烹饪需要选用。有的红辣椒、青辣椒非常辛辣，不可贪食，通常鲜辣椒每次食用不宜超过100克、干辣椒不宜超过10克。