徐州石锅鱼培训班怎么选？石锅鱼培训首选食为先

石锅鱼的做法

1.将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
2.鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
3.锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
4.除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇上七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

课程详情

培训大纲

1.红油制作：主要系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼秘制红油。
2.香辣酱制作：主要系统学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。
3.高汤制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。
4.杀鱼/切鱼片/腌鱼：主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。
5.鸡肉/猪脚处理：主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀，以及去腥等知识。
6.烹饪菜品：主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。