徐州爆炒花甲培训班哪家好？

爆炒花甲的做法

1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
4.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
5.热油锅下姜、葱爆香。
6.下花甲爆炒。
7.调入少许料酒。
8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。
9.下青椒翻炒至青椒断生即可。

课程详情

培训大纲

1.主要系统学习如何使用及认识天然香料。这里重点学习香料的配比、特性、存放等知识。
2.主要系统学习对花甲的处理，这里重点学习掌握原料的处理、去腥、退水、煮制、调味等知识。
3.主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
4.主要系统学习上锅炒制花甲。这里重点学习掌握炒制时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。