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1.卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2.原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3.糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4.辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5.卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6.保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7.拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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