熏制品的特点是口感醇厚,色泽红润,酥嫩适口,不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟,然后将熏制材料用旺火短时间加热,使其具有一种特殊的烟香味,那么在黑龙江哪里有熏酱熟食培训课程呢?推荐大家到哈尔滨引航餐饮培训学校参观了解。
1.白胡椒:味辛性温,有健脾温胃的功效,适合于各种食材,具有去腥解腻,提鲜增香的作用。
2.八角:又叫大茴香,是熏.酱.卤中最常见的材料,其性温,味辛,出味后经肉料吸收可去腥解腻,增香,提鲜的功效。具有特殊的甜味和香味,尤其适合猪肉及鸭肉的卤制。
3.丁香:别名丁子香,性温味辛,有浓郁的香气,可除腥去腻,食后口齿留香,选购时以形状完整,花苞未开,颜色紫红且香气浓郁者为佳。
4.砂仁:味甘性温,有解酒止呕,止痛安神,增香解腻之功效。
5.甘草:一种植物的根,味甘略带微苦,入口生津,泻火解毒,提味助鲜的功能。
6.陈皮:味辛而微苦,性温,行气健脾,解腻留香,对去除动物内脏的腥臭有较好的效果。
7.花椒:味辛辣,主产四川,能去腥解腻,增香,温中散寒,止泻暖胃的功效。
8.姜:味辛性温,有嫩姜与老姜之分,有活络经脉的功效,老姜多用于卤制,嫩姜多用于切丝配菜,但都具有去腥除燥,增香提鲜的作用。
9.良姜:性热味辛,有促进肠胃蠕动的功效,可减少食材的膻腥味。
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1.猪肉类:秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠、熏大肠、酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒、酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷
2.牛肉类:酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心、酱牛肝、酱牛蹄、酱熏牛头肉、酱牛蹄筋、酱牛板筋、酱牛窝骨
3.鸡肉类:老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手、酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝、酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖、酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚
4.其他类:香熏全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭、酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、素鸡豆腐、鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷。
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