馄饨怎么做？馄饨的包法

馄饨有的地方又叫云吞，四川叫抄手，有道名菜叫红油抄手。馄饨源于我国北方，兴盛于南方，以皮薄馅大为佳，馄饨的做法也因地域的不同有所差别，不过都是大同小异。那么今天就来教大家几种馄饨的家常做法，感兴趣的朋友可以在家自己学来做。

【三鲜馄饨的家常做法】
原料配方：上白面粉、食盐、鲜虾仁、净青鱼肉、蛋皮丝、鸡蛋清、鲜鸡蛋、青蒜末、绍酒、净猪腿肉、精盐、味精、鸡清汤（咸味）熟猪油、干米粉。
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水，搅拌均匀成馅心。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精、熟猪油、青蒜末平分放入碗中。铁锅内加清水，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成。

【白菜鲜肉馄饨的家常做法】
原料：大白菜、猪肉馅、厚的大馄饨皮、香菜、葱、盐、香油、淀粉、高汤。
做法：
1.大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2.猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3.每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4.调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

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