自制煎饼果子,嘴馋的小伙伴快来学吧

煎饼馃子是天津人的小吃，在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间，那么在家想吃煎饼果子的话，一定要来学下面两种煎饼果子的做法，简单易上手，一学就会。
食材准备：绿豆面、中筋面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、温水、盐、食用油、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱、大蒜头、番茄酱、白糖、雪碧。

【自制煎饼果子的做法一】
1、用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
2、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。
5、把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。
6、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。
7、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
8、凉锅凉油，油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
9、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
10、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
11、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
12、点火鏊子（可以用平底锅或者电饼铛替代）上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
13、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
14、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。
15、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
16、趁热用铲子辅助卷起。被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。

【自制煎饼果子的做法二】
1、面粉中加入清水，和面，醒20分钟。
2、切碎葱花，切榨菜，剁碎。
3、舀面糊，烙煎饼，补上周边，打鸡蛋，摊匀蛋液。
4、撒榨菜、葱花，抹甜面酱，加辣椒油，放火腿肠、薄脆、生菜。
5、两边往中间折，卷起，中间切断即可。

窍门1:面糊不是只用白面来做，还需要加杂粮粉，杂粮粉可以自己配，去超市买高粱粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、黄豆粉各等份掺—起就可以了。
窍门2:面粉跟杂粮粉要有一定的比例，基本上1斤面粉要掺2两半的杂粮粉这样子。然后把面粉跟杂粮粉掺匀。
窍门3:和面糊的水不是用的清水哦，水里面稍微加一点食用碱、盐、白糖，酵母粉。稍微搅─搅把料化开。
窍门4∶把配好的水倒进面粉里不停的搅拌，差不多要搅个10分钟左右，要搅到粘稠并且拿勺子挖起来可以拉很长不会断就好了，然后醒上1个小时。醒好之后就可以上锅做煎饼了，最好摊的薄一点，这样的面糊做出来的饼就是脆的。

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