云吞面的面是哪种面

作者：煌旗阅读: 863次 2020-11-20 14:29:31

我们都知道云吞面是广东的特色小吃，面条吃起来爽滑谭弹牙，很多人第一次吃到云吞面都会好奇碗里的面条是什么做的，怎么会这么Q弹和平常吃到的面条口感不太一样。为了解答大家的疑惑，今天煌旗培训就为大家说说云吞面里的面是怎么做的。

云吞面的面是什么面

是广东碱水面。碱水本身无色无味，无热量零营养，却可以改变食物质感和颜色，令它们变得Q软弹牙、富有光泽，因此常用於处理不同食材。加了碱水面条有一种独特的味道筋道，爽口，让人陶醉。

裏面不含鸡蛋, 但会有人加鸭蛋以增加风味。「竹升」只是压制面食、增加弹性的方法之一, 其他面点也会采用这方法, 但如今早也己改用机器了。

云吞面怎么吃

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“：

一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粤语，意思为：弹牙有嚼劲)。

三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

煌旗培训优势

煌旗郑重承诺：每一个云吞面培训学员我们都是包教包会，学会为止，所以学员不用担心时间不够学不会。同时在云吞面培训学习过程中，煌旗将为学员安排好住宿，让学员能够安心学好云吞面技术。

广州煌旗简介

广州煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有50+自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

煌旗始终坚持：“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命，“让天下没有难做的餐饮”为企业愿景，竭诚所能为餐饮创业者提供更多更好的特色餐饮技术培训、餐饮创业项目扶持! 到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员高度的认可与肯定。

云吞与竹升面的搭配，一般讲究三箸面，先喝一口面汤，再吃一颗云吞，再一箸面，所以刚好四颗云吞三箸面吃完一碗。正如老广所说的“九钱面、四粒云吞、一壳汤，雪雪两声便吃完”，这样的分量不至于太饱，但又刚好能解馋。