老面馒头和酵母馒头这两种馒头的区别就是在原料上和制作工艺上,老面馒头因为在发面的时候直接跟空气接触,带有较多的霉菌毒素和其它物质;而酵母馒头的菌种比较浓纯,吃起来也比较鲜。
老面馒头
所谓老面馒头就是在和面的时候,把发面的种子(也叫“面头”)先用清水浸泡一段时间后,再进行均匀搅拌后,依次加适量的面粉和水,再进行发酵的工艺,分发酵成功之后,再倒入少许的糖和碱,接着在用手工柔成面团,为了不沾手还有正价面的筋道,在揉面的时候要适当加上干面粉,进而糅合为馒头。
酵母馒头
酵母馒头的主要原材料是鲜酵母发酵制成的,鲜酵母是一种真菌微生物,能给人的身体提供一些有益的营养物质,也能够促进人体新陈代谢。
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