翻糖蛋糕在家怎么做？成都网红翻糖蛋糕培训哪家好？

做好翻糖蛋糕，主要是要做好糖霜，糖皮和翻糖花这三个关键的步骤。

糖霜的做法

配方:

蛋白5个

糖粉120克

柠檬汁10克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

糖皮的做法

棉花糖 160 克

糖粉 300 克

水 1又1/2大匙

食用色素

白油（擦手用）

1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3.放入糖粉搅拌均匀。

4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作糖花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。