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杭州轻食消费市场怎么样？如何开好一家轻食店
轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。
国内轻食概念的引进主要是来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化，所以中国的轻食主义是和便利店文化息息相关的，这也从侧面体现了国内都市发展的迅速，以及都市人的生活态度。
正值春夏之交，贴身轻薄的衣服开始登场。为了让身材更完美、体质更健康，轻食主义正带动流行，从优格乳酸餐饮，到便利超商、量贩店开发出的各式健康美味新鲜轻食，让现代人在速食中也能营养均衡，轻松用餐。
果腹、止饥、分量不多，可说是「轻食」的原始概念，三明治是最佳代表。这几年因为健康风吹起，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。
当日本的Mister Donut甜甜圈登台引爆排队风、亚尼克菓子店红透半边天，提供甜点为主的咖啡店愈开愈多，台湾跟着日本的脚步：以甜点为主角的轻食风开始蔓延，而且一般大众在乎的是口感与品尝时的气氛，肥胖的问题就全交给甜点师傅伤脑筋了。
随着80、90后新消费群体的崛起，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。“轻食”意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物。因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而受到越来越多人的喜爱。
从人群来看，注重饮食健康的90后是引领轻食时尚的主要人群。有调查显示，90后占到轻食消费人群的62%以上，其次是80后，占到26%。
另外，女性也是轻食的主要人群，占到轻食爱好者的70%以上。一直以来，南方人由于饮食结构以大米、蔬菜和猪肉为主，讲究荤素搭配，因此对轻食接受度更高。
2018年，外卖轻食订单量排名前30的城市中，南北方城市比例为23：7，其中江苏以6座城市领跑全国。
随着健康饮食从时尚标签变成一种生活方式，人们开始把每餐食物换成轻食沙拉，并戏称这种生活风尚为“吃草”。
不论是在北上广深这样的一线城市，还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，市场供需数据均展现出轻食作为一种健康饮食生活方式，已经沉淀下来走向大众化，并形成稳定的消费市场。
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轻食餐厅的运营是提高利润的关键，餐饮行业都是这样，只要有足够多的客源，是怎么都能赚到钱的，要想提高利润，可以从以下两个方面入手：
1、轻食店运营
从运营角度来讲，主要有三个方法，
一是降低成本，食材成本是不能降的，主要可以降的就是租金和人员工资方面；
二是提高工作效率，将轻食制作规范化，从而提高出餐的效率；
三是把平台的顾客流量转到线下，可以通过建立社交群的方法，定期组织优惠活动，不仅能提高利润，还有利于稳定客户群体。
2、利用好每个时间段
轻食餐厅的客源主要集中在中午和晚上，开轻食店的话可以把早上时间利用起来，毕竟早餐的体量也是比较大的。
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