佛山卤菜技术学习班排名信息一览表

作者：179餐饮网阅读: 448次 2021-05-07 17:19:10

导语

卤菜一直以来都是非常经典的创业项目，无论摆摊还是开店都是可以的，卤菜里面有卤鸡爪，卤鸡蛋，卤豆腐，卤鸭爪，卤鸭翅，卤猪耳朵，卤五花头，卤排骨，卤鸭等等各种卤的，让客人有多样性的选择。卤菜主要是拌卤菜，卤肉等，卤菜因为它的味道独特，过程简单快速受到一些上班族的青睐，尤其是在一些办公楼附近我们总会看到一些推车阿姨们在做卤菜，也有很多人捧场，但是要想做到入味的卤菜，建议是找一家专业的卤菜培训班或者正宗卤菜馆学。

卤水的保管方法

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

佛山煌旗简介

佛山煌旗小吃餐饮培训学校是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员高度的认可与肯定。
分布杭州、重庆、东莞、深圳、广州、惠州、中山等城市，未来3-5年我们将开办100家自营分机构，成为小吃餐饮培训领域中超强的实力连锁品牌！

课程介绍

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

师资力量

罗老师

资深培训师

从事餐饮15余年，曾担任湖南怀化大酒店技术顾问、农家乐总厨、经营餐饮生意5年，店铺管理和市场分析经验，成功帮助数十家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪!。
尹老师

技术研发总厨

从事餐饮20多年，曾担任东莞市南城宏远国际大酒店中式烹饪行政总厨，重庆秦妈火锅连锁店技术总监等职务，成功帮助数百家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪督导！
刘老师

技术研发总厨

从事餐饮20多年，曾担任大酒店技术顾问、四川省龙跃盛世大酒店顾问等职位，酒店店铺管理和市场分析经验，成功帮助数十家加盟店开业管理流程传授和后期跟踪督导！
何老师

资深培训师

从业餐饮行业15余年，曾在广州东江鱼村任行政总厨多年，经过多年的经验积累、研究，已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力，曾多次被评为：学员十佳好评老师等奖项！