贵阳酷德法式西点课程培训班

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课程级别：中级培训周期：3-5天，学会为止培训时间：随到随学课程费用：请询价

课程详细

法式西点课程内容

法式西点课程要求及特点：

因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作一次后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点，学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。

课程时间与价格：

课程价格：12800元优惠特价8800元活动价只限前10名学员

开课时间请咨询微信：100870284 602100957

时间：15天包学会

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉，配备当下流行的法式西点工具和模具。本班采用小班教学的模式，尽领法式西点的奥秘。

理论课程介绍

1.法式西点理论知识学习
2.材料知识与机器和工具的详细讲解
3.法式西点原料认识和作用;
4.各种机器设备的认识和操作方法;
5.各种模具的认识和使用方法;
6.食品安全生产的卫生知识;
7.前期开店知识的讲解。
8.前期开店知识的讲解。
9.了解法式西点、芝士蛋糕的文化;
10.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;
11.机器设备的介绍和操作方式;
12.各类原料的讲解和使用技巧;
13.机器设备的采购和讲解;
14原料的采购和讲解;分享原料商、设备商等供货渠道
15.不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧
16.传授开店经验及展示柜保存方法

17.课程学习技巧包括：
18.蛋糕卷操作技巧
19.多种水果夹心制作
20.慕斯制作及操作技巧
21.水果库利制作技巧
22.水果类淋面制作及操作技巧
23.千层酥制作及操作技巧
24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作
25.巧克力类淋面制作及操作技巧
26.意式马卡龙饼皮制作及操作技巧
27.多种口味奶油酱制作
28.泡芙与酥皮制作及操作技巧
29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧
30.多种泡芙淋面制作技巧
31.多种卡仕达酱制作
32.法式塔皮制作技巧
33.水果造型操作技巧
34.多种口味甘那许制作
35.法式水果软糖制作及操作技巧
36.产品组合及装饰技巧

实操课程内容

法式巧克力塔	巧克力塔皮巧克力塔馅马卡龙覆盆子装饰等
法式柠檬塔	原味杳仁塔皮法式柠檬馅柠櫲皮等
闪电泡芙	1.闪电泡芙原味 2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利） 3.闪电泡芙“水果王子 ”（6种以上水果） 4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利） 5.闪电泡芙“雪缘”（意式蛋白霜+草莓库利） 6.闪电泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林） 7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利） 8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱） 9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）九款里最少有11种酱
马卡龙	原味马卡龙马卡龙夹心甘拿休手工果酱等
舒芙蕾	原味舒芙蕾搭配新鲜的季节性水果
法式软糖	法式果味软糖4种口味
法式手工果酱	法式果味手工果酱2种口味
巧克力榛果幕斯	巧克力幕斯法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上)
焦糖慕斯	焦糖幕斯焦糖酱焦糖淋面
覆盆子慕斯	覆盆子慕斯覆盆子夹心红色淋面
柠檬玛德莲	青柠檬皮玛德莲
手工巧克力	巧克力基础知识讲解: 巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术. 巧克力插件制作;10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印
法式杏仁胚	法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼饼干底子等等
法式淋面	巧克力淋面大红淋面焦糖淋面水果淋面等
表面装饰	各种酥粒蛋白饼糖巧克力软糖马卡龙饼干糖丝等
喷砂系列	白巧克力喷饰黑巧克喷饰彩色巧克力喷饰
淋面系列	水果淋面彩色淋面黑色镜面白色镜面等
慕斯系列	水果味慕斯系列传统慕斯系列口味慕思系列等
冰淇淋系列	冰淇淋的制作应用夹心和装饰应用