长沙食为先重庆特色小面实训

一、重庆特色小面技术实训介绍：

传授全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。

二、重庆特色小面实训项目介绍：

重庆特色小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。小面制作的佐料丰富，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，调料香气扑鼻，味道浓厚。

四川面条有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到四川做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

食为先重庆特色小面品种丰富：臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

三、重庆特色小面实训内容：

1、单店营业器具的选购、认识；

2、掌握使用重庆特色小面的核心材料、灵魂；

3、学习制作小面香油、麻辣红油；

4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；

5、学习麻辣小面的各种辅料、配料的制作；

6、学习小面的选材、面条的处理方法；

7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；

8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

四、重庆特色小面实训方式：

按照重庆特色小面的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作重庆特色小面的这些调料制作的方法与要点为止。

五、重庆特色小面实训时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。