绍兴食为先川菜技术实训

川菜项目简介

川菜，起源于古代巴国和蜀国，简称巴蜀。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

川菜项目实训内容

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2、川菜基本刀工;

3、各类食材处理，配料搭配，调料比例;

4、多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、 川菜菜谱大全，正宗特色川菜菜式学习;

6、原料采购、存放、保鲜技术;

7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

川菜实训主要进行川菜多种基础烹饪技术指导，基础刀工技巧，该项目包含多款不同菜式，全程由专业的实训师傅进行指导。