长沙食为先 认证3年 VIP1

长沙食为先小吃实训

创立时间: 2010-08-12 课程数量:26 培训地点: 长沙 老师人数:0
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长沙食为先新派湘菜实训班

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课程级别:中级 培训周期:请咨询客服 培训时间:随到随学 课程费用:请询价
课程详细
导语湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜烹调特色

历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

 







 

新派湘菜实训班
课程介绍
实训时间

预计时间20天左右

实训内容

抛锅、掌握基础刀法、高汤的熬制
菜品:石门肥肠、尖椒猪脚皮、干锅带皮牛肉、猪血丸子、尖椒炒腊耳尖、什锦乡村野菜、珍珠藕丸、手撕腊鲢鱼、酸菜小笋炒肉沬、火烧馍、香辣扇子骨、卜辣椒炒五花肉、芝麻饼 、香酥嫩仔鱼、青椒朴豆角肉沫、酸辣藕带、小炒河蚌肉、手工攸县香干、虎皮蹄膀、干锅牛三鲜、大碗有机花菜、鸡汁脆笋、会跳舞的鸡 、牛肝菌炒五花肉、香辣鲜鱿、香辣刁子鱼、铁板孜然牛肉、虎皮扣肉、毛氏红烧肉、干锅千叶豆腐、剁椒鱼头、腊炒黄牛肉、宁乡口味鸡、水煮活鱼、农家小炒肉、紫苏煎黄瓜、酸辣鸡胗、手撕包菜、湘西土匪鸭

实训流程

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,创造财富。

示范讲解:
1.授课老师手把手的示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

 

机构介绍
 
食为先小吃实训连锁机构

食为先体系,成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构,遍布多个省市,品牌孵化、食材供应链体系等,并相继投资了众多餐饮企业。

多年来,食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神;以服务的多元化、项目的精细化,管理的人性化为总体目标;以耐心指导、贴心服务为宗旨,全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务龙头。

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为什么要来食为先?
  • 连锁小吃实训

    食为先在已拥有数十家分支。

  • 学会为止

    不限学习时间,直到学员学会满意为止。

  • 业界丰富经验

    多年专注小吃实训,技术培养众多学员开店。

  • 正宗技术配方

    拥有600人的团队,不正宗的我们不教。

  • 热门开店项目

    300多个热门小吃,总有一款会适合你!

  • 开店课程

    总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班。

 
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