徐州食为先酱板鸭技术实训

一、酱板鸭技术实训介绍：

传授全套技术，核心技术和配方，酱板鸭原材料采购渠道，酱板鸭开店要注意的事项等等。

二、酱板鸭实训项目介绍：

酱板鸭是湖南特色菜肴，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。食为先酱板鸭产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

三、酱板鸭实训学习内容：

1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

3.酱板鸭鸭子、鸭杂选材及处理方法。

4.酱板鸭专用汤料的调配。

5.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

6.各种调料的认识及采购信息;

7.店面选址及经营管理技巧。

酱板鸭系列还有：酱板鸭脖、酱板鸭翅、酱板鸭爪、酱板鸭拐、酱板鸭舌、酱香鱼和豆制品等。

四、酱板鸭实训方式：

按照酱板鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

五、酱板鸭实训时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。