南昌油泼扯面课程培训

想学油泼扯面吗?

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，比较后一道工序是关键。西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

油泼扯面怎么做?油泼扯面做法配方?

油泼扯面配方：面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

做法：

1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3.揉成光滑面团。

4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

6.醒好的面团搓成长条状。

7.均匀切割成小剂子，大约一个30克。

8.盘子底层刷上一层油。

9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

13.锅下水烧开，下入扯好的面条。

14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

油泼扯面学习方式

按照油泼扯面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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